Consommer des produits de saison et les sublimer avec des recettes savoureuses et authentiques grâce à celles proposées par les Jardins d'Ingrid mais aussi par les internautes. Quelques avants-goûts...
Garbure Gasconne |
Garbure Gasconne
Ingrédients : 4 cous de canard et 4 ailerons Une partie des carcasses 1 manchon de jambon salé 250g de haricots en grains 500g de carottes 500g de navets 8 poireaux 1kg de pommes de terre 1 chou 5 gousses d’ail 1 grosse louche de graisse de canard
Préparation : Dans une marmite remplie d’eau froide mettre le jambon salé et laisser bouillir ¾ d’heure. Ajouter les haricots en grains mis à tremper 24h avant. Laisser frissonner une heure. Ajouter les légumes coupés et laisser mijoter lentement encore ½ heure. Compléter avec les cous, les ailerons et la carcasse et laisser frissonner 1 heure. Un quart d’heure avant de servir, faites blanchir à part le chou. Le mettre dans l’eau froide et l’y laisser 2 minutes seulement après ébullition. Poser les feuilles de choux sur la garbure frissonnante et laisser mijoter une dizaine de minutes. Enfin 5 minutes avant de passer à table, renforcer la garbure avec la grosse louche de graisse de canard dans laquelle vous avez pilé 5 gousses d’ail. |