Consommer des produits de saison et les sublimer avec des recettes savoureuses et authentiques grâce à celles proposées par les Jardins d'Ingrid mais aussi par les internautes. Quelques avants-goûts...
Escargots du berger |
Escargots du berger
Ingrédients : 7 douzaines d’escargots 4 carottes 2 tranches de poitrine de porc 1 oignon 2 gousses d’ail 1 branche de cèleri 1 cuillère de farine 300g de cerneaux de noix pilés 500g de sauce tomate 2 cuillères de crème fraiche Herbes de provence Thym Romarin Persil 1L de vin blanc sec Gros sel Poivre
Préparation : Faire jeûner dans un récipient aéré en surface les escargots pendant 5 jours avec des herbes de provence. Bien les laver dans de l’eau et du gros sel. Faire un court bouillon avec l’oignon, 2 pincées de thym, 1 poignée de persil, 1 pincée de romarin, 1 branche de cèleri et les carottes. Saler, poivrer. Lorsque le court bouillon est tiède y plonger les escargots. Dès qu’ils sortiront de leur coquille, verser une casserole d’eau bouillante pour les saisir.
Cuisson : Laisser cuire 10 minutes.
Sauce : Faire revenir l’oignon, la poitrine de porc coupée en petits morceaux. Ajouter les gousses d’ail, la farine, la sauce tomate, le vin blanc sec, le sucre et les cerneaux de noix pilés. Saler, poivrer. Lorsque la sauce est liée ajouter le persil et la crème fraiche. |